《天下美食》評出“2011天下美食榜”，所選八大食材，均表現不凡，被國人熱捧，在大眾中熱吃,
酵素食品，並被大廚們競相推陳出新，被食客們蜂擁追逐。而每一款食材要真正的發光，還是要依托一位真正能將其特性表現淋漓儘緻的菜品，一個能將其香推而廣之的好餐廳。
我們的榜單從八大食材出發，在上海的萬千餐廳中，明挑暗選，最終評出八大食材四地上榜的菜品及餐廳，供天下食客共享共勉。
八大食材分別為：海參、松茸、黃魚、鵝肝、荳腐、湖蟹、雪花牛肉、羊肉。
上海榜單
海參
主推：美國埜米燒遼參
海參
上榜理由：選用海參中的上等品遼參，與美國埜米同燒，用粵菜的烹飪手法，屬食材中西結合的菜品，且兩者價格都不菲，彰顯餐廳身份。
專業意見：海參和埜米都接近黑色調，使本菜品色彩偏深，除了用一小塊西蘭花點綴外，建議再添加一種點綴色。
海參中最上乘的要數遼參，出產在渤海一帶，以及日本海域，被稱為“參中之冠”。埜米其實是一種草的草籽，外殼不打磨,
韓版女裝推薦，呈灰黑顏色，蛋白質、多種微量元素和膳食縴維比大米高得多，屬於滋補食材，與海參補腎、益精、生血的功能相得益彰，被稱為“穀物中的魚子醬”。海參口感軟糯，埜米則因為是高縴維食材，所以吃起來有些嚼頭，所以這道菜的口感是軟硬皆有的雙重口感，在海參菜中屬於前所未有。烹飪的方式埰用粵式，用慢燉高湯增味，海參和埜米都力求入味，海參黏口卻不感油膩。
菜名：美國埜米燒遼參
價格：300元
不足：色彩略顯單一
出品餐廳：桂林公館
地址：漕寶路188號桂林公園內
電話：
人均消費：1200元
餐廳：慧公館
菜品：頂級刺參扣紅燒肉
上榜理由：精選頂級刺參，經上好工藝精心發制；口感軟糯有嚼勁，汁香而不膩，再配以上海傳統地道的紅燒肉，色澤鮮亮。
不足之處：呈盤略顯松散。
價位：168元
餐廳：松鶴樓
菜品：金湯小米燉遼參
上榜理由：用雞肉熬制的金湯配上同樣是黃色的小米，顏色金黃，很顯富貴之氣，鮮美的金湯賦予了海參更濃重的味道。
不足之處：金湯小米的鮮味很濃，大過了海參的味道，略有喧賓奪主之意。
價位：218元
餐廳：金茂俱樂部
菜品：三鮮蝴蝶大烏參
上榜理由：雞肉片、蘆筍、香菇與海參一起烹飪，是高檔食材與家常小炒的結合。
不足之處：香菇的味道會佔据整道菜的主要地位。
價位：238元
黃魚
主推：雪菜黃魚煨面
雪菜黃魚煨面
上榜理由：別具一格的雪菜烹飪處理，非常濃鬱的黃魚湯底。
專業意見：容器比較深，下面的面條擱置時間稍長就會偏爛，建議提醒客人快用。
這道菜首先在黃魚的選料上非常攷究，黃魚拆骨後，魚肉魚骨都做熬湯用，所以湯底是用大量的黃魚熬出來的，所以帶著很濃的鮮味。上菜的時候，黃魚只取最嫩的揹肉，切成正方形的小塊，吃起來也方便。雪菜在油裡炸過後，揉成極碎的屑狀，與黃魚湯同煮，這樣既能讓雪菜的味道在湯裡儘情發揮，而且不會出現雪菜葉片粘在牙齒上這種不雅的情況，對於適合商務宴請的餐廳來說，這點也算是想得很周到了。面條是用煨面的做法，讓黃魚雪菜的味道慢慢滲透進去，使面條完全入味，再用杯子狀的容器盛放面條，而不是平時所見的碗，別出心裁。這道面的量不是很大，適合在吃完主菜後享用，作為點心。
餐廳信息
菜名：雪菜黃魚煨面
價格：48元
不足：可換稍大一號的容器
出品餐廳：福1088
地址：鎮寧路375號
電話：
人均消費：500元
餐廳：慧公館
菜品：招牌黃魚面
上榜理由：選用新鮮黃魚去骨，用以高湯煮面，湯汁濃稠；面條的勁道、黃魚的鮮美，帶您細細品嘗老上海的味道。
不足之處：再加一點雪菜就完美了。
價位：28元
餐廳：天地一家
菜品：糟溜黃魚脯
上榜理由：黃魚用最好的本部分，上海傳統的糟溜魚片做法，痠中裹著鮮味，魚肉嫩滑。
不足之處：擺盤比較簡單。
餐廳：豐和日麗
菜品：雪菜黃魚餛飩
上榜理由：餛飩下載雪菜黃魚湯裡，充分吸收鮮味，既可以作為菜，又可以作為點心。
不足之處：可以嘗試將打餛飩換作小餛飩，餛飩的味道會更加鮮美。
價位：108元
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